饭馆里的农家小炒肉，总是特别鲜美下饭，重点就在于其选用的五花肉和螺丝椒。

下面，翰香原便向大家介绍一下其详细的制作方法，供感兴趣的朋友进行参考：

第一步，准备一块新鲜的五花肉，清洗干净并沥水，肥瘦肉分开放置，并切成薄厚均等的片状，瘦肉片码入空碗中，依次加入食盐、生抽、蚝油、料酒和淀粉，拌均腌制入味。

第二步，选取螺丝椒，清洗干净并去蒂，不喜欢吃辣的可以去籽，切成滚刀块。大蒜去外衣，洗净切片，取大葱的葱白部分，洗净切段，将食材备好处理好，待用。

第三步，炒锅置于火上，预热后倒少油，油热至六七成时，下肥肉片，小火慢慢煸出油脂，煸干且焦黄时，下料酒和生抽去腥，倒入螺丝椒翻炒片刻，至其表面酥软。

第四步，把腌好的瘦肉倒入锅中，大火翻炒至变色，加入葱蒜调味儿，加入适量的食盐和鸡精炒均匀，期间可淋入少许清水，大火收汁，即可关火出锅，盛入餐盘内，即成。

此菜要选择五花肉，肥肉必不可少，没有或者量少，口感都不会那么香。